Een ei herkent iedereen. Bij eiproducten wordt het lastiger. Het zijn verwerkte producten die gemaakt worden van eieren of eiermengsels, bijvoorbeeld als vloeibaar, bevroren of gedroogd ei. Je koopt ze zelden los in de winkel, maar je eet ze wel: ze zitten in mayonaise, cake, koekjes, pasta en ijs.
Eieren en eiproducten komen uit dezelfde stal, maar eindigen op heel verschillende plekken. Het schaalei gaat naar de supermarkt, het eiproduct naar de fabriek of de professionele keuken. Nederland heeft in de handel in eieren en eiproducten een groot aandeel. Volgens een branche-analyse van enkele jaren geleden kwam 64 procent van de Europese export van vloeibare eiproducten uit ons land. Het zijn oude cijfers, dus lees ze als indicatie van de omvang.
In februari 2026 betaalde je volgens de prijspeiling van de Consumentenbond gemiddeld 39 cent per ei. Na een korte daling in 2024 liep de prijs weer op. De Consumentenbond ziet een verstoorde balans tussen vraag en aanbod. Door vogelgriep zijn in Nederland en andere Europese landen veel leghennen geruimd.
Dat herstelt niet snel. Nieuwe hennen hebben maanden nodig voordat ze eieren leggen, en intussen eten we in Nederland juist meer eieren. Eieren zijn de grondstof voor eiproducten, dus de hele markt voor eieren en eiproducten voelt die schaarste. Hoe lang eieren en eiproducten duur blijven, kan niemand met zekerheid zeggen. Er spelen te veel dingen mee, zoals nieuwe uitbraken, voerkosten en energieprijzen.
De sector voor eieren en eiproducten kende dit scenario al. Ook in de herfst van 2025 gold een ophokplicht, die eind april van dit jaar werd ingetrokken. Nu moeten alle commercieel gehouden vogels weer binnen blijven, met uitzondering van fazanten en loopvogels. Voor die dieren en voor hobbymatig gehouden risicovogels zoals kippen geldt een afschermplicht. Hobbyhouders moeten hun dieren dan zoveel mogelijk beschermen tegen besmetting.
Verder mogen pluimveehouders geen bezoekers ontvangen in de stal of schuur, behalve dierenartsen en controleurs. De details staan in het bericht van Omroep Brabant. Wat de maatregelen betekenen voor eieren en eiproducten, hangt af van hoe de uitbraak zich ontwikkelt. De regels kunnen snel veranderen, dus kijk voor de actuele stand op de site van de NVWA.
Op 20 oktober schreef Nieuwe Oogst dat vaccinatie van hennen tegen vogelgriep nog tegen veel hordes aanloopt. Het ministerie startte eerder al een pilot om ervaring op te doen met vaccinatie en bewaking en om te zien hoe handelspartners reageren. Dat laatste ligt gevoelig, want eieren en eiproducten gaan in grote hoeveelheden de grens over. In een brief aan de Tweede Kamer van november 2025 kwam ook de verwerking van eieren van gevaccineerde hennen aan bod. Een snelle oplossing voor eieren en eiproducten is het dus niet.
Waarom kiezen bakkerijen en restaurants voor vloeibaar ei? Het scheelt werk. Gepasteuriseerd eigeel of heelei hoeft niet met de hand gescheiden te worden, en dat bespaart tijd in bakkerijen en professionele keukens. Door de pasteurisatie is het product ook veilig om te gebruiken.
Er zit meer vakmanschap in eieren en eiproducten dan je denkt. Aan sommige hele eieren voor de horeca wordt citroenzuur toegevoegd. Dat voorkomt dat het bereide ei groen kleurt als het lang warm staat, bijvoorbeeld in een bain-marie. Voor wie dagelijks met eieren en eiproducten werkt, is een prijsschok lastig, want een kaart of recept pas je niet elke week aan.
Wulro is een van de leveranciers van eieren en eiproducten in dit segment. Het familiebedrijf uit Weert bestaat sinds 1884 en levert vloeibaar ei en eipoeders aan onder meer industriële bakkerijen en producenten van sauzen en ijs. In de Verenigde Staten kiezen industriële kopers en de horeca door de hoge prijzen steeds vaker voor vloeibare producten boven schaaleieren. Of dat hier ook gaat gebeuren, moet blijken.
Ook als je kippen alleen voor eigen gebruik houdt en niet meedoet aan de handel in eieren en eiproducten, gelden de maatregelen voor jou. Voor de actuele regels verwijst Wageningen Bioveterinary Research hobbyhouders naar de NVWA. Of er bij jou in de buurt een vervoersbeperking geldt, zie je op de site van RVO.
Het doel is dat wilde vogels, en hun uitwerpselen, niet tussen je kippen terechtkomen. Netten, zeilen en linten helpen daarbij: ze houden wilde vogels weg uit de ren of schrikken ze af. In pluimveerijke streken is het risico extra groot, waarschuwde LTO Gelderse Vallei eerder. Een overkapte ren is daarom handig, en voer en water zet je liever onder een dak dan in de open lucht. Bouw of verbouw je binnenkort een hok, houd er dan rekening mee dat de kippen soms wekenlang onder dak moeten blijven. Konijnen in de tuin lopen volgens Wageningen Bioveterinary Research maar een kleine kans op besmetting.
Wie wil weten hoe het verder gaat met eieren en eiproducten, begint het best bij de NVWA. Loop daarna je ren na op plekken waar wilde vogels erbij kunnen.
Terug naar Agrarisch beheer en Biodiversiteit