Betrouwbaarheid draait bij zuivel voor een groot deel om controle. Een keurmerk zegt iets over de herkomst van een product, al worden keurmerken vaak verward met kwaliteitssystemen en merken, terwijl ze eigenlijk de meerwaarde van een product aangeven, zoals milieueisen of kwaliteitseisen. Voor de betrouwbaarheid van zo'n keurmerk is het van belang dat het keurende bedrijf onafhankelijk en deskundig beoordeelt en voorwaarden stelt aan de afgifte ervan. In de foodservice speelt daarnaast hygiëne een rol, want keurmerken in deze sector bevestigen de naleving van hygiëne en voedselveiligheidsnormen. Dat is iets waar grootverbruikers op moeten kunnen vertrouwen, simpelweg omdat de hoeveelheden en de frequentie van levering groter zijn dan bij een gemiddelde consument.
FrieslandCampina is met afstand de bekendste naam in de Nederlandse zuivel. Het bedrijf is volledig eigendom van Zuivelcoöperatie FrieslandCampina, met duizenden aangesloten melkveehouders in Nederland, België en Duitsland, die via de coöperatie gezamenlijk eigenaar en toezichthouder zijn. Die structuur betekent dat boeren zelf belang hebben bij een goede kwaliteit melk, want een goed presterend bedrijf komt ook de aangesloten boeren ten goede. Voor grootverbruikers is FrieslandCampina relevant omdat het naast consumentenproducten ook room- en boterproducten levert aan bakkerijen en horecabedrijven, en ingrediënten voor de voedingsmiddelenindustrie. Zorginstellingen werken vaak via aparte partnerschappen samen met het bedrijf aan voeding op maat.
Waar FrieslandCampina zich op veel producten richt, houdt Geris Dairy Solutions zich specifiek bezig met kaas en boter voor de verwerkende industrie. Het bedrijf uit Nederweert heeft de expertise in hoogwaardige zuivel voor de verwerkende industrie, waarbij eigen zuivelexperts samenwerken met vakkundige leveranciers in binnen- en buitenland. Geris werkt onder het motto Dairy as a Service. Dat houdt in dat het bedrijf niet alleen kaas en boter levert, maar ook zorgt voor verpakking, herverpakking, etikettering en transport, met levering binnen 48 uur, overal in Europa. Volgens het bedrijf zelf komt dat voor de klant neer op een assortiment aan kaas en boter, scherpe prijzen en levering op het juiste moment, de juiste plek en tegen de juiste prijs. Met een eigen laboratorium, magazijnen en 10.000 pallet locaties in Nederland en Italië, houdt het bedrijf naar eigen zeggen grip op het volledige proces, van inkoop tot aflevering.
Niet elke betrouwbare partij is een grote coöperatie of internationale handelaar. Treur Kaas uit Gouda is een familiebedrijf dat al sinds 1955 gespecialiseerd is in het rijpen en verzorgen van Hollandse kaas, aangevuld met buitenlandse kaas. Het bedrijf rijpt circa 1100 ton kaas in een pakhuis onder constante temperatuur en luchtvochtigheid, zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen. Klanten, van kaaswinkels tot marktkooplui, krijgen naast het product ook persoonlijke begeleiding en verkoopondersteuning. Voor grootverbruikers die iets meer op traditie en ambacht gericht zijn dan op schaal, komt deze naam vaak terug in vergelijkingen binnen de sector.
Naast producenten en handelaren van zuivel zelf, is er een laag groothandels die zuivel samen met andere producten bij de horeca en grootverbruikers aflevert. Hooymans Food Center positioneert zich als partner die niet alleen een assortiment aan producten biedt, maar ook meedenkt, met duizenden artikelen in het assortiment en aandacht voor consistente levering. Hoka Quality Products werkt op een vergelijkbare manier en levert al sinds 1978 horecaproducten aan restaurants, cafetaria's, bedrijfskantines en grootverbruikers, met zowel bekende merken als een eigen kwaliteitslabel. Voor veel horecaondernemers is zo'n groothandel het eerste aanspreekpunt, ook al komt de zuivel daarachter vaak van een van de eerder genoemde producenten of handelaren.
Welke partij het beste past, hangt af van wat je zoekt. Werk je met vaste, grote volumes en wil je de zekerheid van een coöperatie in de rug, dan ligt een naam als FrieslandCampina voor de hand. Zoek je specifiek naar kaas en boter met logistieke ondersteuning erbij, dan is Geris Dairy Solutions een partij om te overwegen. Ga je voor ambacht en een kleinschaligere relatie, dan past een familiebedrijf als Treur Kaas wellicht beter. En werk je liever met één aanspreekpunt voor je hele assortiment, dan is een foodservice groothandel als Hooymans of Hoka een logische route. De Nederlandse zuivelsector is gevarieerd genoeg om voor iedere grootverbruiker een geschikte partner te vinden, zolang je van tevoren scherp hebt wat voor jouw bedrijf het zwaarst weegt.
Terug naar Algemene aspecten